Mousse de lúcuma – Mousse alla lúcuma

¡Ya de vuelta! Como habéis visto estaba felizmente de vacaciones en Perú, y entre una comida y otra me ha dado tiempo de preparar un dulce espectacular, no muy azucarado y riquísimo.

Agradezco a todos los que me han ayudado (la receta es del chef Piero Orezzoli) y os presento hoy la receta de la mousse de lucuma. ¿Porqué de lucuma? Bueno es un fruto típicamente peruano y poco conocido que considero muy especial, ya que no es muy dulce y su sabor es divino!

Son diferentes procedimientos pero la receta es sencilla, lo único a lo cual hay que prestar atención es que entre un paso y el otro hay que dejar enfriar bien la masa!

Los ingredientes son para aprox unas 20 personas.

Ingredientes:

6 paquetes de galletas de vainilla (250 gr de galletas)

100 ml (½ taza) de mantequilla sin sal (serían aprox. 140-150 gr de mantequilla fría)

2 litros de crema de leche (nata)

5 lucumas

2 mangos

200 gr de azúcar glas

agua

100-150 ml de leche

6 hojas de gelatina (o 1 sobre de gelatina en polvo)

una cucharita de extracto de vainilla

un poco de aceite para el molde

Preparación base:

  1. Derretir la mantequilla.
  2. Poner las galletas en una batidora y molerlas.
  3. Mezclar la mantequilla derretida con las galletas molidas en un recipiente.
  4. Verter un poco de aceite en el molde.
  5. Presionar el compuesto en la base del molde que utilizaremos por la mousse.
  6. Hornear a 180 grados durante unos 8 minutos.
  7. Sacar el molde del horno y dejar enfriar antes de verter el relleno.

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Preparación relleno:

  1. Poner en el congelador el contenedor donde batiremos la nata y los utensilios para batir.
  2. Coger una taza grande y llenarla de agua fría, añadir las hojas de gelatina y dejar que se hidraten remojando durante 10 minutos (o si tenéis la gelatina en polvo mezclarla con agua).
  3. Pelar las lucumas y cortarlas en trocitos.
  4. Triturar las lucumas añadiendo poco a poco la leche hasta que el compuesto se quede cremoso, no demasiado liquido.
  5. Poner el compuesto en un contender y reservar.
  6. Sacar del congelador el primer contenedor para la nata.
  7. Batir la nata.
  8. Sacar las hojas de gelatina, que estarán blandas, de la taza y secarlas un poco.
  9. Añadir el puré de lucuma a la nata y seguir batiendo (la nata no llega a ser espesa).
  10. Dissolver las hojas de gelatina en un vaso con un poquito de leche templada (o el agua con el polvo de gelatina).
  11. Verter el liquido (ya frio) con la gelatina y mezclar.
  12. Añadir poco a poco el azúcar glás y seguir batiendo.
  13. Verter el compuesto sobre la base hecha anteriormente.
  14. Dejar descansar en la nevera como mínimo 1 día (con 5 horas seria suficiente).

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Preparación cobertura:

  1. Pelar los mangos.
  2. Triturar los mangos añadiendo un poquito de agua hasta que el compuesto se quede cremoso.
  3. Calentar en un cazo con otro poquito de agua (si lo queréis un poco mas liquido).
  4. Verter el extracto de vainilla y mezclar.
  5. Seguir calentando hasta que se vuelva un poco liquido.
  6. Dejar enfriar y servir arriba de la mousse de lucuma, o si preferís podéis servirlo en la base del plato y poner arriba la mousse.

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Consejos: yo personalmente no os aconsejo ninguna galleta en particular, yo utilice unas de vainilla y vosotros podéis elegir otras (mejor que no lleven chocolate, crema o mermelada); la receta parece complicada pero no lo es, solo tenéis que seguir bien los pasos y nada mas; ah si… lo mas importante es que la nata esté bien fría cuando la batáis y prestar atención que no tiene que volverse espesa, solo mezclarse con los ingredientes, entonces mejor mezclarla a baja velocidad. Y no tenéis que olvidar que este dulce se sirve frío, recién sacado de la nevera!

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Eccomi rientrata! Come avete potuto vedere stavo, felicemente, in vacanza in Perú, ed tra un pasto e l’altro sono riuscita a trovare un pó di tempo per preparare un dolce delizioso, non troppo zuccherato e buonissimo.

Ringrazio, innanzitutto, tutti quelli che mi hanno aiutato nella preparazione e con l’idea (ricetta dello chef Piero Orezzoli) e vi presento oggi la ricetta della mousse di lucuma. Perché la lucuma? (alcuni si chiederanno cosa sia…) Ebbene, é un frutto tipicamente peruviano e non troppo conosciuto che personalmente considero eccezionale, giá che non é una frutta troppo dolce e il suo sapore é delizioso!

Giá vedrete che sono vari i passi della ricetta, non é semplicissima ma realmente nemmeno difficile, solo dovete far attenzione tra un punto e l’altro e sempre lasciar raffreddare tutto!

Gli ingredienti sono per circa 20 persone

Ingredienti:

6 pacchetti di biscotti alla vaniglia (250 gr di biscotti)

100 ml (½ tazza) di burro senza sale (140-150 gr di burro solido)

2 litri di panna da montare (o crema di latte)

5 lucume

2 manghi

200 gr di zucchero a velo

acqua

100-150 ml di latte

6 fogli di colla di pesce (o 1 bustina di gelatina in polvere)

un cucchiaino di essenza alla vaniglia

un pochino d’olio per la teglia

Preparazione della base:

  1. Sciogliere il burro sul fuoco.
  2. Triturare i biscotti con un frullatore in modo tale che resti tipo una sabbia di biscotti.
  3. Mischiare il burro fuso con i biscotti triturati in un recipiente.
  4. Versare un pó di olio sulla teglia.
  5. Disporre il composto nella tortiera coprendo tutta la base che useremo per la mousse.
  6. Infornare a 180 gradi durante 8 minuti.
  7. Togliere la tortiera dal forno e far raffreddare prima di versare il ripieno.

Preparazione del ripieno:

  1. Mettere nel congelatore un contenitore e le fruste che useremo per sbattere la panna.
  2. Prendere una tazza grande e riempirla d’acqua fredda, immergere i fogli di colla di pesce, per farli idratare, durante 10 minuti.
  3. Spelare le lucume e tagliarle a pezzettini.
  4. Triturare le lucume aggiungendo poco alla volta il latte in modo tale che il composto risulti cremoso, non liquido.
  5. Mettere il puré di lucuma in un contenitore e lasciarlo un momento da parte.
  6. Togliere dal congelatore il contenitore dove verseremo e sbatteremo la panna.
  7. Sbattere la panna
  8. Togliere dall’acqua i fogli di colla di pesce ormai ammorbiditi, asciugarli minimamente.
  9. Aggiungere il puré di lucuma alla panna e continuare a sbattere (la panna non deve arrivare a indurirsi tipo panna montata).
  10. Sciogliere la colla di pesce in un vaso con un pó di latte tiepida (o con dell’acqua se usate la gelatina in polvere.
  11. Versare il latte con i fogli di colla di pesce sciolti(o l’acqua dove avete fatto sciogliere la gelatina in polvere) nel composto e mischiare.
  12. Aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo e continuare a sbattere a velocità minima.
  13. Versare il composto nella tortiera giusto sopra la base che abbiamo preparato nel passo precedente.
  14. Lasciar raffreddare nel frigo possibilmente un giorno intero (con 5h sarà comunque sufficiente).

Preparazione della copertura:

  1. Spelare i due manghi.
  2. Triturare i manghi aggiungendo un pochino d’acqua in modo tale che il composto risulti cremoso.
  3. Scaldare il puré di mango in una pentola con un pó d’acqua (aggiungetela solo se lo volete un po più liquido.
  4. Versare l’estratto di vaniglia e mescolare.
  5. Continuare a scaldare fino a che non risulti un pó piú liquido.
  6. Lasciar raffreddare e servire sopra la mousse di lucuma o spargerlo per il piatto e servire la mousse appoggiata sopra.

Consigli: personalmente non vi consigli nessun biscotto in particolare, io ho utilizzato dei biscotti semplici alla vaniglia ma voi potete sceglierne degli altri (sarebbe meglio se non avessero cioccolato, crema o marmellata); la ricetta sembra complicata ma non lo é, solo dovete seguire bene i punti e nient’altro; ah si… una parte importante é che la panna sia fredda quando inizierete a sbatterla (consiglio di toglierla dal frigo nel momento in cui si dovrà versare) e fate attenzione a non montarla, solo sbatterla con gli ingredienti, quindi meglio mischiarla con le fruste a bassa velocità. E non dimenticatevi che il dolce si serve freddo, appena tolto dal frigo! 

Mousse de chocolate con chía – Mousse al cioccolato con chía

Aquí estamos y seguimos con mas recetas, como nos gusta a nosotros verdad?

Hoy vuelvo a proponeros una receta muy sencilla y hecha con un ingrediente muy especial, las semillas de chía, estas semillas son la mayor fuente vegetal de ácidos grasos Omega-3, son una fuente natural de antioxidantes, proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética y ademas de eso tienen muchos beneficios:

• Aportan proteínas muy importantes para personas vegetarianas como yo.
• La semilla de Chía no contiene gluten.
• Se pueden consumir solas o incorporadas a otros alimentos.
• Es un producto de origen vegetal.
• No tienen sabor ni olor.
• Aporta energía a quien las consume.
• Ayudan a controlar los niveles de colesterol y la tensión arterial.
• Facilitan la digestión, mejoran el transito intestinal y tienen efecto saciante.
• Ayudan a controlar el apetito.
• Colaboran en el mantenimiento de una buena salud cardiovascular.
• Ayudan a mejorar la salud del sistema nervioso e inmunológico.
• Favorecen el desarrollo muscular y la regeneración de tejidos.
• Mejoran la actividad cerebral.
• Ayudan a controlar los niveles de azúcar y aportan beneficios para diabéticos
• Tienen un bajo contenido en sodio.
• Pueden consumirlas personas de todas las edades.

Así que os lo aconsejo y he decidido proponeros una receta que espero os guste igualmente.

Pues allí va la propuesta de hoy: Mousse de Chocolate con Chía.

Ingredientes:

20 gr (2 cucharadas) de cacao en polvo desgrasado

25 gr (2 cucharadas) de azúcar de caña 

1 gr (1 cucharadita) de café instantáneo (que seria mitad sobre de los de Nescafé)

30 gr (3 cucharadas) de semillas de chía

330 ml (1 taza) de leche desnatada (soja light o leche de coco)

Ingredientes - ingredienti

Ingredientes – ingredienti

Ingredientes y cantitades cojido desde https://mividaenundulce.wordpress.com

Preparación:

  1. Colocar en un contenedor el cacao, el azúcar y el café instantáneo y mezclar.
  2. OPCIONAL -> Moler las semillas de chía en un pequeño molinillo de café (esto os dará un polvo que al espesarse dará a la mezcla una textura gelatinosa.
  3. Añadir las semillas de chía a los primeros ingredientes y remover.
  4. Verter la leche poco a poco al compuesto y mezclar bien con una batidora hasta que la mezcla resulte homogénea y todos los ingredientes esten bien mezclados.
  5. OPCIONAL -> Si veis que quedan grumos licuar el compuesto.
  6. Remover el compuesto cada 5-10 minutos por unas 3 o 4 veces.
  7. Verter el compuesto en un molde (o más si son pequeños) o en un tarro y ademas os aconsejo que sean de vidrio.
  8. Colocar el molde, o lo que habeis utilizado, en la nevera para solidificar durante por lo menos 24h.
  9. Sacar y decorar con naranja, frambuesas o chocolate negro.
1. Cacao, azúcar y café - cacao, zucchero e caffè

1. Cacao, azúcar y café – cacao, zucchero e caffè

3. Añadir las semillas de chía - aggiungere i semi di Chía

3. Añadir las semillas de chía – aggiungere i semi di Chía

4. Verter la leche - versare il latte

4. Verter la leche – versare il latte

6. Mezclar y dejar reposar - mischiare e lasciar riposare

6. Mezclar y dejar reposar – mischiare e lasciar riposare

7. Verter el compuesto en unos moldes - versare il composto in delle ciotoline

7. Verter el compuesto en unos moldes – versare il composto in delle ciotoline

Consejos:  ya os he puesto unos puntos opcional para los que no quieran en la mezcla los grumos de las semillas, la puedan licuar,  como os he indicado en ingredientes podéis utilizar azúcar o edulcorante, lo que os venga mejor, si utilizáis el azúcar os aconsejo molerlo un poco también! También si sois muy golosos podéis añadir a la mezcla, antes de batirla, una o dos cucharadas de mantequilla de cacahuetes!

Mousse de chocolate con chía - Mousse al cioccolato con chía

Mousse de chocolate con chía – Mousse al cioccolato con chía

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Eccoci qui con una ricetta in più, cosí ci piace vero?

Vi propongo nuovamente una ricetta semplice e fatta con un ingrediente speciale, i semi di chía, questi semi sono la maggior fonte vegetale di Omega-3, sono una fonte naturale di antiossidanti, proteine, vitamine, minerali e fibra dietetica e in piú ha altri benefici:

• Apportano proteine molto importanti soprattutto per i vegetariani come me.
• I semi di Chía non contengono glutine.
• Si possono mangiare soli o aggingendoli ad altri alimenti.
• É un prodotto di origine vegetale.
• Non hanno insapore ed inodore.
• Apporta energia.
• Aiutano a controllare il livello di colesterolo e la tensione arteriale.
• Facilitano la digestione, migliorano il transito intestinale e hanno un effetto saziante.
• Aiutano a controllare l’appetito.
• Collaborano con il mantenimento di una buona salute cardiovascolare
• Aiutano a migliorare la salute del sistema nervoso ed immunologico.
• Servono per lo sviluppo muscolare e la rigenerazione del tessuto muscolare.
• Migliorano l’attivitá celebrale.
• Aiutano a controllare i livelli di zucchero nel sangue e apportano benefici ai diabetici.
• Tienen un bajo contenido en sodio. Hanno un basso contenuto di sodio.
• Possono essere ingeriti da persone di qualunque etá.

Quindi vi consiglio di provarli e da lí ho deciso di proporvi una ricetta che spero vi piaccia.

Ecco qui la proposta di oggi: Mousse al cioccolato con Chía.

Ingredienti:

20 gr (2 cucchiai) di cacao in polvere sgrassato

25 gr (2 cucchiai) di zucchero di canna

1 gr (1 cucchiaino) di caffè solubile (che sarebbe mezza bustina di Nescafé)

30 gr (3 cucchiai) di semi di chía

330 ml (1 tazza) di latte scremato (soia light o leche de coco)

Ingredienti e quantitá ripresi da https://mividaenundulce.wordpress.com. 

Preparazione:

  1. Mettere in un contenitore il cacao insieme allo zucchero e al caffé solubile e mescolare.
  2. OPZIONALE -> Schiacciare i semi di chía con uno schiaccia caffè (vi permetterà di ottenere una polverina che sarà quella che inspessendosi vi dará la consistenza gelatinosa).
  3. Aggiungere i semi di chía ai primi ingredienti e mischiare il tutto.
  4. Verter la leche poco a poco al compuestoy y mezclar bien con una batidora hasta que la mezcla resulte omogenea y todos los ingredientes esten bien mezclados. Versare il latte, poco a poco, al composto e mescolare bene con uno sbattirore elettrico fino a quando il tutto risulti ben mischiato e omogeneo.
  5. OPZIONALE -> Se vedete che restano grumi potete frullare il composto.
  6. Mescolare il composto ogni 5-10 minuti per almeno 3 o 4 volte.
  7. Versare il composto in uno stampino (o vari se sono piccoli) e dentro un barattolo e vi consiglio che entrambi siano di vetro.
  8. Mettere lo il barattolo, o quello che avete utilizzato, nel frigo, per farlo solidificare, durante io direi almeno 24h.
  9. Togliere dal frigo e decorare con dell’arancia, dei lamponi o del cioccolate fondente.

Consigli:  vi ho già aggiunto due punti opzionali nel caso qualcuno no voglia il composto con grumi, come vi ho indicato nell’elenco di ingredienti, potete utilizzare lo zucchero di canna o l’edulcorante, quello che preferite, se utilizzate lo zucchero vi consiglio di shiacciarlo un pó come per i semi! Se siete golosi potete aggiungere ai componenti, prima di mischiare il tutto, uno o due cucchiai di burro di noccioline!

Mousse de café y mascarpone – Mousse al caffé e mascarpone

Hoy os propongo una idea para los mas cafeteros, es un dulce bastante rapido de hacer, hay que prestar atención a mezclar y batir bien los ingredientes pero a parte esto nada mas y, en verano, va a ser uno de vuestros dulces preferidos, os lo aseguro!

Claro, siempre y cuando os guste el café!!!

Porciones para seis tarros o moldes!

Ingredientes:

250 gr de mascarpone

2 huevos

150 ml de nata para montar

80 gr de azúcar glas

media tacita de café (taza pequeña tipica por el café)

Un poquito de sal

Chocolate en polvo o amaretti para decorar

Ingredientes - ingredienti

Ingredientes – ingredienti

Preparación:

  1. Preparar 1 cafetera pequeña de una taza.
  2. Separar las claras y las yemas
  3. Batir a punto de nieve las claras con la batidora (batirlas muy bien y con un poquito de sal, muy poco)
  4. Mezclar las yemas con el azúcar glas hasta que el compuesto se aclare y quede uniforme.
  5. Incorporar el mascarpone al compuesto de huevos y azúcar y mezclar.
  6. Añadir la media tacita de cafe al compuesto con mascarpone.
  7. Batir la nata (recién sacada de la nevera) y añadir a la crema.
  8. Añadir en fin las claras batidas a nieve delicadamente para que no se aflojen.
  9. Verter la mousse en los moldes o tarros.
  10. Dejar enfriar durante 1 hora y media minimo y luego decorar con chocolate en polvo o amaretti.
2. Separar claras y yemas - separare albumi e tuorli

2. Separar claras y yemas – separare albumi e tuorli

3. Claras batidas a nieve - Albumi montati a neve

3. Claras batidas a nieve – Albumi montati a neve

4. Yemas y azúcar - Tuorli e zucchero

4. Yemas y azúcar – Tuorli e zucchero

5. Añadir mascarpone - aggiungere il mascarpone

5. Añadir mascarpone – aggiungere il mascarpone

7. Nata montada - Panna montata

7. Nata montada – Panna montata

Consejos: Prestar atención a que el compuesto de huevos y azúcar se mezcle bien con el mascarpone y se quede todo como una crema, también batir la nata lo justo, porque si os pasáis la crema no queda igual; podéis poner también un poquito mas, o menos, de café, eso dependerá de vuestros gustos.

Recordaos servirla bien fría y decorarla como mas os plazca!

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Oggi vi propongo un’idea per gli amanti del caffè, ë un dolce abbastanza rapido da preparare, solo c’é da prestare attenzione a mischiare e sbattere bene i componenti, però a parte ció nient’altro, e per l’estate sono certa che diventerà il vostro dolce preferito, ve lo assicuro!

Evidentemente, sempre e quando vi piaccia il caffè!

Porzioni per 6 ciotoline o vasetti!

Ingredienti:

250 gr di mascarpone

2 uova

150 ml di panna da montare

80 gr di zucchero a velo

mezza tazzina di caffè

Un pizzico di sale

Cioccolato in polvere o amaretti per decorare

Preparazione:

  1. Preparare 1 caffettiera piccola da una tazza.
  2. Separare i tuorli e gli albumi.
  3. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
  4. Montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero a velo ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.
  5. Aggiungere il mascarpone al composto ci tuorli e mescolare bene fino ad ottenere una crema.
  6. Versare la mezza tazzina di caffè (importante, sempre dopo aver aggiunto il mascarpone).
  7. Montare in una ciotola a parte la panna e aggiungerla al composto.
  8. Unire infine gli albumi, mescolando delicatamente per non farli smontare.
  9. Distribuire la crema nelle ciotole o vasetti.
  10. Far raffreddare per lo meno durante 1 hora e mezza e poi, infine, decorare a piacere con cioccolato in polvere o amaretti.

Consigli: Prestare estrema attenzione al composto di uova e zucchero, far si che si mischi bene con il mascarpone e che diventi tipo una crema, e la stessa attenzione prestate anche alla panna, é da montare, ma non troppo se no vi ritrovate con dei fiocchi di latte; altro consiglio, se vi piace poco o tanto il caffè, potete senza problema metterne un pò in più o un pò in meno, dipendendo dai gusti evidentemente.

Ricordatevi si servire la mousse ben fredda e di decorarla a piacere!