Tarta de merengue ‘Ideas para San Valentín (parte 2)’ – Meringata ‘Idee per San Valentino (parte 2)’

Buenas a todos, se que muchas veces os da pereza poneros a cocinar, porque os quita mucho tiempo y queréis hacer mas cosas, así que hoy os presento otra receta rápida (siempre que no hagáis los merengues vosotros mismos) para luego poneros a descansar, pasear o lo que mejor os venga!

Para la tarta vais a necesitar merengues, podéis prepararlos vosotros siguiendo mi receta, o comprarlos ya hechos, sabéis que yo suelo preferir todo home made, pero las posibilidades son dos, y si estáis justos de tiempo o no queréis preparar antes los merengues, hay muchos supermercados donde podéis encontrarlos!

Hoy entonces os propongo una tarta rápida de merengue!

Ingredientes:

125 gr de merengues (comprados o preparados el día antes)

80 gr nata para montar

50 gr de gotas de chocolate

chocolate para fundir o sirope de chocolate (en las cantidades que mas os gusten)

Ingredientes - Ingredienti

Ingredientes – Ingredienti

Preparación:

  1. Preparar los merengues como en la receta que tenéis aquí.
  2. Poner los merengues en un contenedor y, dependiendo del tamaño, hacerlos en trocitos (podéis hacer o comprar merengues pequeñitos también).
  3. Montar la nata en otro contenedor.
  4. Echar en la nata las gotas de chocolate (podéis utilizar 50 gr, mas o menos).
  5. Añadir un poco mas que mitad de los merengues en el compuesto con nata y chocolate y mezclar bien.
  6. Preparar un molde, verter el compuesto y aplanar bien.
  7. Cubrir la tarta con los merengues restantes.
  8. Poner la tarta en el congelador durante por lo menos 4 hora.
  9. Sacarla 15 minutos antes de consumir.
  10. Cubrirla con chocolate fundido a baño maría o con sirope de chocolate.
2. Merengues - meringhe

2. Merengues – meringhe

3. Montar la nata - montare la panna

3. Montar la nata – montare la panna

4. Echar en la nata las gotas de chocolate - aggiungere alla panna le gocce di cioccolato

4. Echar en la nata las gotas de chocolate – aggiungere alla panna le gocce di cioccolato

5. Añadir unos merengues y mezclar - aggiungere delle meringhe e mischiare

5. Añadir unos merengues y mezclar – aggiungere delle meringhe e mischiare

6. Verter el compuesto - versare il composto

6. Verter el compuesto – versare il composto

7. Cubrir la tarta con los merengues restantes - coprire la torta con le meringhe rimanenti

7. Cubrir la tarta con los merengues restantes – coprire la torta con le meringhe rimanenti

Consejos:  realmente la receta, a parte ser muy rápida es también muy sencilla, sentiros libres de poner mas o menos chocolate a dentro de la tarta y, decorarla con chocolate fundido o sirope. Con ambos os quedará impresionante.

Tarta de merengue - Torta meringata

Tarta de merengue – Torta meringata

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Buongiorno a tutti, come a molti di voi spesso annoia mettervi a cucinare, perché vi priva di tempo prezioso per fare altre cose, oggi vi presento una ricetta rapida (se non decidete fare voi le meringhe in casa) in modo tale che abbiate poi del tempo in più per riposare, camminare o fare quello che vi piace fare!

Per la torta, avrete bisogno di meringhe, potete prepararle voi in casa seguendo una delle mie vecchie ricette, o comprarle già fatte, sapete che preferisco tutto ciò che é home made, ma entrambe le opzioni portano allo stesso risultato, e se non avete molto tempo, meglio comprarle pronto già che le potete incontrare in vari supermercati!

Quindi oggi vi propongo la torta meringata!

Ingredienti:

125 gr di meringhe (comprate o preparate il giorno prima)

80 gr di panna da montare fresca

50 gr di gocce di cioccolato

cioccolato da fondere o sciroppo al cioccolato (le quantità sono a vostra scelta)

Preparazione:

  1. Preparare le meringhe con la ricetta che potete trovare qui.
  2. Mettere le meringhe dentro un contenitore e dipendendo dalle dimensioni, farle a pezzettini (potete fare o comprare le mini meringhe in questo caso).
  3. Montare la panna in un altro contenitore.
  4. Aggiungere alla panna le gocce di cioccolato (potete usare 50 gr, o aumentare e ridurre le quantità).
  5. Aggregare poco più della metá delle meringhe nel composto con panna e cioccolato e mischiare bene.
  6. Preparare una tortiera, versare il composto e collocarlo per bene dentro della tortiera.
  7. Ricoprire la torta con le meringhe rimanenti.
  8. Mettere la torta nel congelatore almeno durante 4 ore.
  9. Toglierla dal congelatore 15 minuti prima di servirla.
  10. Decorarla con cioccolato fuso a bagno maria o con lo sciroppo al cioccolato.

Consigli:  realmente la ricetta, a parte essere molto veloce é anche molto semplice, in questo caso vi lascio liberi per aggiungere più o meno cioccolato alla torta e decorarla con cioccolato fuso o sciroppo, dipendendo quale dei due vi piaccia di più, in entrambi i caso la torta sarà deliziosa.

Merengue francés – Meringa alla francese

Este domingo os presento la receta del merengue francés, como bien sabeis el merengue no es cosa sencilla pero para probar algo diferente esta es vuestra receta!

Los ingredientes son para aprox unos 30 merengues.

Ingredientes:

3 claras de huevos L (100 ml)

230 gr de azúcar glas

un poco de jugo de limón

un sobre de azúcar vainillado

Ingredientes - Ingredienti

Ingredientes – Ingredienti

Preparación:

  1. Calentar el horno a 90 grados.
  2. Separar las claras de las yemas.
  3. Batir las claras en un bol con una pizca de sal durante 5 minutos.
  4. Incorporar lentamente el azúcar glas a las claras ya montadas casi a punto de nieve y seguir batiendo hasta que alcancen la consistencia deseada (punto nieve).
  5. Exprimir medio limón (solo es necesaria una cucharita)
  6. Comprobar que las claras estén a punto y verter el sobre de azúcar vainillado y una cucharita de jugo de limón. 
  7. Mezclar todos los ingredientes delicadamente desde abajo hasta arriba.
  8. Preparar una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
  9. Poner el compuesto en una manga pastelera con una boquita rizada y hacer unos merengues de 4-5 cm sobre el papel vegetal.
  10. Hornear a 90 grados durante unos 120 minutos aprox.
  11. Sacar del horno y dejarlas enfriar, o apagar el horno y dejarlas enfriar a dentro más lentamente.
3. Batir las claras - sbattere gli albumi

3. Batir las claras – sbattere gli albumi

4. Añadir el azúcar - aggiungere lo zucchero

4. Añadir el azúcar – aggiungere lo zucchero

5. Añadir el azucar vainillado - aggiungere la vanillina

6. Añadir el azucar vainillado – aggiungere la vanillina

7. Merengue - merenghe

7. Merengue – merenghe

8. Hacer merengues - fare le meringhe

9. Hacer merengues – fare le meringhe

Consejos: ante todo es muy importante que los huevos estén a temperatura ambiente para que el merengue salga perfecto, y cuando separéis la yemas de las claras, prestar atención que no se mezclen;batir siempre 5 minutos a velocidad elevada antes de añadir el azúcar. Podéis poner aromas a los merengues o hacerlos de colores utilizando colorante, yo añado limón para que sean mas lucidos y no huelan solo a huevos. Prestar atención cuando horneas, después de la primera hora mirar si se están oscureciendo, si siguen igual mantener la misma temperatura, si no bajarla a 70 grados y dejarlos mas tiempo.

Decorarlos al gusto con virutas de azúcar o espolvorearlos con cacao.

Merengue francés - meringa francese

Merengue francés – meringa francese

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Questa domenica vi presento la ricetta della meringa alla francese, come ben sapete la meringa non é un dolce semplicissimo ma per provare qualcosa di diverso va benissimo, ecco la vostra ricetta!

Gli ingredienti sono per approssimativamente 30 meringhe.

Ingredienti:

3 albumi di uova taglia L(110 gr)

230 gr di zucchero a velo

un poco di succo di limone

una bustina di vanillina

Preparación:

  1. Accendere il forno a 90 gradi.
  2. Separate ora i tuorli dagli albumi.
  3. Montare con il pizzico di sale gli albumi per almeno 5 minuti.
  4. Aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta, con pazienza fino a quando non noterete che il composto diventa molto sodo (montato a neve).
  5. Spremere mezzo limone (abbiamo bisogno solo di un cucchiaino).
  6. Una volta montati gli albumi a neve fermissima, incorporare la vanillina e il succo di limone.
  7. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto tutti gli ingredienti.
  8. Preparare una teglia coprendola con carta da forno.
  9. Mettere il composto ottenuto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta larga dentellata e formate delle meringhe del diametro di circa 4-5 cm sopra la teglia.
  10. Infornare a 90 gradi durante 120 minuti approssimativamente.
  11. Togliere dal forno e lasciar raffreddare, o spegnere il forno e lasciarle raffreddare dentro ma più a lungo.

Consigli:  innanzi tutto é importante che le uova siano a temperatura ambiente in modo tale che il merengue esca perfetto, e fate attenzione quando separate i tuorli dagli albumi che non cada del rosso nell’albume; sbattere sempre almeno 5 minuti a velocità alta prima di aggiungere lo zucchero. Potete aggiungere aromi o utilizzare colorante alimentare, io solo aggiungo del limone in modo tale che da rendere l’impasto lucido ed attenuare in parte il forte odore dell’uovo. Prestate attenzione alla cottura delle meringhe, non devono prendere colore ma solo asciugare, quindi, dopo la prima ora, controllate come procede la cottura e se notate che le meringhe tendono a scurirsi abbassate la temperatura del forno a 70 gradi e fatele cuocere qualche minuto in più

Decorarle con sprinkles o spolverizzatele con del cacao amaro.

Macarons

Como ya sabéis desde unos días (los que me siguen en el Facebook: https://www.facebook.com/pages/Missweetness/1395602114043322?ref=hl) esta semana me he decidido por una receta no del todo sencilla, en si mismo los ingredientes son pocos pero hay que prestar mucha atención a cada paso y esperar que el resultado sea aceptable, y si no, a empezar otra vez!

Aquí os pongo mi receta de macarons!

Ingredientes:

80 gr de clara de huevos (claras de dos huevos talla L)

200 gr de azúcar glas

110 gr de almendra molida (la que venden en paquetes)

20 gr de azúcar

colorante en gel (si quereis hacerlo de algún color en especial)

Nutella (por el relleno)

Ingredientes - ingredienti

Ingredientes – ingredienti

Importante! Las claras han de ser viejas, para que pierdan humedad, así hay que separarlas de las yemas entre 5 y 2 días antes de decidir preparar los macarons y hay que dejarlas en la nevera cubiertas con film transparente con unos huequitos hasta 1h o 2 antes de usarlas. 

Preparación:

  1. Cubrir la bandeja del horno con papel de horno y hacer unos círculos con el tapón de una botella de agua o de refresco (para que tengáis la idea del tamaño que tienen que tener los macarons).
  2. Triturar el azúcar glás con la almendra molida y después tamizar el conjunto (es muy importante que el polvo se quede muy fino para evitar grumos).
  3. Batir las claras a temperatura ambiente (sacarles entre 1 y 2 horas antes) hasta que empiecen a tener consistencia de merengue.
  4. Añadir el azúcar (o el almibar si queréis hacerlos como los profesionales).
  5. Verter el colorante.
  6. Montar a punto de nieve las claras y el azúcar con la batidora (un consejo, no tiene que quedar ni muy suave, ni demasiado duro, tiene que parecerse a la espuma de afeitar como muchos reposteros dicen).
  7. Incorpora la mitad del merengue a la mezcla de azúcar y almendra y mezclar delicadamente para no perder el merengue.
  8. Añadir la segunda mitad del merengue y seguir removiendo (envolviendo, girando y aplastando un poco el compuesto contra el bol).
  9. Prestar atención a la masa, que tiene que estar lisa pero no muy líquida, si no nos hemos pasado y ya no nos sirve por los macarons ya que distribuyéndola en la bandeja de horno luego no va a mantener forma.
  10. Rellenar la manga pastelera con la boquita del 12 o 14 poniéndola en una jarra para poder rellenarla mejor.
  11. Dibujar círculos con la manga pastelera en posición vertical en la bandeja de horno para que los macarons empiecen a tener forma (recordad separar los macarons por lo menos por 2 cm de distancia cada uno, tienen que respirar y es muy importante para que no se peguen).
  12. Mover la bandeja con los macarons en sentido circular, delicadamente, para que la masa vaya bajando y cogiendo forma.
  13. Hacer descansar los macarons entre 1h y 2h (si teneis prisa que sea una hora pero sería mejor 2, si no podéis esperar una hora tampoco, podéis hornearlos a 30 grados durante 10 minutos y luego dejar descansar otros 30 a temperatura ambiente)
  14. Hornear a 140 grados durante 12 minutos.
  15. Dejar enfriar.
  16. Rellenarlo a placer con crema ganache de chocolate, mermelada, Nutella o con crema de queso! Yo he optado por la Nutella!
2. Tamizar azúcar glas y almendra - Setacciare lo zucchero a velo e le mandorle

2. Tamizar azúcar glas y almendra – Setacciare lo zucchero a velo e le mandorle

3. Montar las claras - Sbattere gli albumi

3. Montar las claras – Sbattere gli albumi

4. Añadir azúcar = aggiungere lo zucchero

4. Añadir azúcar = aggiungere lo zucchero

5. Merengue

6. Merengue

7. Unir compuestos primera parte - Mischiare composti prima parte

7. Unir compuestos primera parte – Mischiare composti prima parte

7. Unir compuestos segunda parte - Mischiare composti seconda parte

7. Unir compuestos segunda parte – Mischiare composti seconda parte

10. Rellenamos la manga pastelera - riempiamo la

10. Rellenamos la manga pastelera – riempiamo la siringa

11. Hacer macarons con la manga - fare i macarons con la siringa

11. Hacer macarons con la manga – fare i macarons con la siringa

15. Relleno - ripieno

15. Relleno – ripieno

Consejos: hay muchos consejos en esta receta, que hay que seguir paso paso para que os salgan los macarons, os he ido poniendo los consejos en cada punto para poderos ayudar mejor así que ya los tenéis en la receta!

Nota: se llama almíbar el líquido creado poniendo en el cazo el agua y el azúcar y dejándolos alcanzar los 116 grados (en ese momento estará listo). Si no tenéis termómetro de cocina, tratad de retirar el almíbar del fuego uno o dos minutos tras el primer síntoma de hervor, antes de que empiece a caramelizar.

Macarons

Macarons

Que os aproveche!

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Come ben sapete da qualche giorno (quelli che mi seguono in Facebook: https://www.facebook.com/pages/Missweetness/1395602114043322?ref=hl) questa settimana ho scelto una ricetta non del tutto semplice, in sé gli ingredienti sono pochi ma la ricetta non é proprio cosí facile, bisogna seguire le indicazioni passo a passo e sperare che il risultato sia accettabile, se no, ricominciare da capo!

Ecco a voi la ricetta dei macarons!

Ingredienti:

80 gr di albumi (albumi di due uova di dimensione L)

200 gr di zucchero a velo

110 gr di mandorle in polvere

20 gr di zucchero

colorante alimentare in gel (se decidete di volerli tingere)

Nutella (per il ripieno)

Importante! Gli albumi devino estere fatti invecchiare  in modo che perdano umidità  quindi dovete separare i tuorli dagli albumi 5 o minimo 2 giorni prima di preparare i macarons, e bisogna lasciarli in frigo in una ciotolina coperta con della pellicola trasparente e bucherellata fino a 1 o 2 ore prima dell’utilizzo.

Preparazione:

  1. Preparare la teglia da forno coprendola con carta da forno e disegnare dei cerchietti sulla la carta forno aiutandovi con un tappo di una bottiglia d’acqua e un pennarello alimentare (in questo modo sarete certi di creare dei macarons tutti uguali).
  2. Triturare lo zucchero a velo con le mandorle in polvere e poi setacciare il tutto (é molto importante seguire entrambi i passi giacché la polverina deve risultare molto fine per evitare grumi).
  3. Sbattere gli albumi a temperatura ambiente (tirarli fuori dal frigo almeno 1 o due ore prima) fino a che non inizi a notarsi che il meringhe stá assumendo la consistenza adeguata.
  4. Aggiungere lo zucchero (o se volete fare lo sciroppo come fanno i pasticceri ben venga).
  5. Versare il colorante alimentare.
  6. Montare a neve gli albumi e lo zucchero con l’aiuto delle fruste (un consiglio, no deve risultare ne troppo sodo ne troppo floscio, deve sembrare tipo la spuma da barba o per lo meno cosí dicono alcuni pasticceri).
  7. Aggiungere metá del merengue al composto con zucchero e mandorle e continuare a mescolare delicatamente per non smontare il merengue.
  8. Aggiungere la seconda metá del merengue e mescolare (girando, amalgamando e schiacciando un pó il composto contro la ciotola).
  9. Fate molta attenzione a che la massa deve risultare liscia ma non liquida, se no significa che ha passato il punto e non ci servirá a nulla giacché non potremo versarla per fare i macarons perché non manterrà la forma.
  10. Riempire la siringa/tasche con un beccuccio del 12 o 14, mettendola dentro una caraffa o un vaso per poterla riempire meglio.
  11. Disegnare, con la siringa in posizione verticale, delle porzioni a forma di palline sulla teglia da forno in modo che i macarons inizino ad assumere forma (ricordatevi che tra uno e l’altro ci devo essere almeno 2 cm di spazio, é importante perché se no corriamo il rischio che mentre si cucinino si attacchino).
  12. Agitare un minimo la teglia in modo che la massa scenda e prenda forma.
  13. Lasciar riposare i macarons durante 1 o 2 ore (se avete fretta può essere un’ora ma io consiglio 2, se non potete aspettare nemmeno un’ora, potete infornare la teglia a 30 gradi per 10 minuti e poi farli riposare a temperatura ambiente altri 30 minuti)
  14. Infornare a 140 gradi durante 12 minuti.
  15. Far raffreddare
  16. Farcite quindi i macarons con una crema a piacere tipo la crema ganache al cioccolato, della Nutella, marmellata, o crema al mascarpone! Io ho deciso che questa volta provavo con della Nutella!

Consigli: ci sono parecchi consigli in questa ricetta, sono da seguire uno per uno affinché vi escano de macarons accettabili, quindi ho preferito aggiungerli in ciascun passo per potervi aiutare a non sbagliare!

Nota: chiamo io sciroppo (punto 5), lo zucchero mischiato con acqua e fatto scaldare a fuoco dolce in un padellino fino a raggiungere i 116 gradi (momento in cui é pronto). Se non avete il termometro da cucina cercate di ritirare il liquido uno o due minuti prima che raggiunga l’ebollizione, e che quindi diventi caramello.

Buon appetito!