Mousse de lúcuma – Mousse alla lúcuma

¡Ya de vuelta! Como habéis visto estaba felizmente de vacaciones en Perú, y entre una comida y otra me ha dado tiempo de preparar un dulce espectacular, no muy azucarado y riquísimo.

Agradezco a todos los que me han ayudado (la receta es del chef Piero Orezzoli) y os presento hoy la receta de la mousse de lucuma. ¿Porqué de lucuma? Bueno es un fruto típicamente peruano y poco conocido que considero muy especial, ya que no es muy dulce y su sabor es divino!

Son diferentes procedimientos pero la receta es sencilla, lo único a lo cual hay que prestar atención es que entre un paso y el otro hay que dejar enfriar bien la masa!

Los ingredientes son para aprox unas 20 personas.

Ingredientes:

6 paquetes de galletas de vainilla (250 gr de galletas)

100 ml (½ taza) de mantequilla sin sal (serían aprox. 140-150 gr de mantequilla fría)

2 litros de crema de leche (nata)

5 lucumas

2 mangos

200 gr de azúcar glas

agua

100-150 ml de leche

6 hojas de gelatina (o 1 sobre de gelatina en polvo)

una cucharita de extracto de vainilla

un poco de aceite para el molde

Preparación base:

  1. Derretir la mantequilla.
  2. Poner las galletas en una batidora y molerlas.
  3. Mezclar la mantequilla derretida con las galletas molidas en un recipiente.
  4. Verter un poco de aceite en el molde.
  5. Presionar el compuesto en la base del molde que utilizaremos por la mousse.
  6. Hornear a 180 grados durante unos 8 minutos.
  7. Sacar el molde del horno y dejar enfriar antes de verter el relleno.

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Preparación relleno:

  1. Poner en el congelador el contenedor donde batiremos la nata y los utensilios para batir.
  2. Coger una taza grande y llenarla de agua fría, añadir las hojas de gelatina y dejar que se hidraten remojando durante 10 minutos (o si tenéis la gelatina en polvo mezclarla con agua).
  3. Pelar las lucumas y cortarlas en trocitos.
  4. Triturar las lucumas añadiendo poco a poco la leche hasta que el compuesto se quede cremoso, no demasiado liquido.
  5. Poner el compuesto en un contender y reservar.
  6. Sacar del congelador el primer contenedor para la nata.
  7. Batir la nata.
  8. Sacar las hojas de gelatina, que estarán blandas, de la taza y secarlas un poco.
  9. Añadir el puré de lucuma a la nata y seguir batiendo (la nata no llega a ser espesa).
  10. Dissolver las hojas de gelatina en un vaso con un poquito de leche templada (o el agua con el polvo de gelatina).
  11. Verter el liquido (ya frio) con la gelatina y mezclar.
  12. Añadir poco a poco el azúcar glás y seguir batiendo.
  13. Verter el compuesto sobre la base hecha anteriormente.
  14. Dejar descansar en la nevera como mínimo 1 día (con 5 horas seria suficiente).

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Preparación cobertura:

  1. Pelar los mangos.
  2. Triturar los mangos añadiendo un poquito de agua hasta que el compuesto se quede cremoso.
  3. Calentar en un cazo con otro poquito de agua (si lo queréis un poco mas liquido).
  4. Verter el extracto de vainilla y mezclar.
  5. Seguir calentando hasta que se vuelva un poco liquido.
  6. Dejar enfriar y servir arriba de la mousse de lucuma, o si preferís podéis servirlo en la base del plato y poner arriba la mousse.

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Consejos: yo personalmente no os aconsejo ninguna galleta en particular, yo utilice unas de vainilla y vosotros podéis elegir otras (mejor que no lleven chocolate, crema o mermelada); la receta parece complicada pero no lo es, solo tenéis que seguir bien los pasos y nada mas; ah si… lo mas importante es que la nata esté bien fría cuando la batáis y prestar atención que no tiene que volverse espesa, solo mezclarse con los ingredientes, entonces mejor mezclarla a baja velocidad. Y no tenéis que olvidar que este dulce se sirve frío, recién sacado de la nevera!

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Eccomi rientrata! Come avete potuto vedere stavo, felicemente, in vacanza in Perú, ed tra un pasto e l’altro sono riuscita a trovare un pó di tempo per preparare un dolce delizioso, non troppo zuccherato e buonissimo.

Ringrazio, innanzitutto, tutti quelli che mi hanno aiutato nella preparazione e con l’idea (ricetta dello chef Piero Orezzoli) e vi presento oggi la ricetta della mousse di lucuma. Perché la lucuma? (alcuni si chiederanno cosa sia…) Ebbene, é un frutto tipicamente peruviano e non troppo conosciuto che personalmente considero eccezionale, giá che non é una frutta troppo dolce e il suo sapore é delizioso!

Giá vedrete che sono vari i passi della ricetta, non é semplicissima ma realmente nemmeno difficile, solo dovete far attenzione tra un punto e l’altro e sempre lasciar raffreddare tutto!

Gli ingredienti sono per circa 20 persone

Ingredienti:

6 pacchetti di biscotti alla vaniglia (250 gr di biscotti)

100 ml (½ tazza) di burro senza sale (140-150 gr di burro solido)

2 litri di panna da montare (o crema di latte)

5 lucume

2 manghi

200 gr di zucchero a velo

acqua

100-150 ml di latte

6 fogli di colla di pesce (o 1 bustina di gelatina in polvere)

un cucchiaino di essenza alla vaniglia

un pochino d’olio per la teglia

Preparazione della base:

  1. Sciogliere il burro sul fuoco.
  2. Triturare i biscotti con un frullatore in modo tale che resti tipo una sabbia di biscotti.
  3. Mischiare il burro fuso con i biscotti triturati in un recipiente.
  4. Versare un pó di olio sulla teglia.
  5. Disporre il composto nella tortiera coprendo tutta la base che useremo per la mousse.
  6. Infornare a 180 gradi durante 8 minuti.
  7. Togliere la tortiera dal forno e far raffreddare prima di versare il ripieno.

Preparazione del ripieno:

  1. Mettere nel congelatore un contenitore e le fruste che useremo per sbattere la panna.
  2. Prendere una tazza grande e riempirla d’acqua fredda, immergere i fogli di colla di pesce, per farli idratare, durante 10 minuti.
  3. Spelare le lucume e tagliarle a pezzettini.
  4. Triturare le lucume aggiungendo poco alla volta il latte in modo tale che il composto risulti cremoso, non liquido.
  5. Mettere il puré di lucuma in un contenitore e lasciarlo un momento da parte.
  6. Togliere dal congelatore il contenitore dove verseremo e sbatteremo la panna.
  7. Sbattere la panna
  8. Togliere dall’acqua i fogli di colla di pesce ormai ammorbiditi, asciugarli minimamente.
  9. Aggiungere il puré di lucuma alla panna e continuare a sbattere (la panna non deve arrivare a indurirsi tipo panna montata).
  10. Sciogliere la colla di pesce in un vaso con un pó di latte tiepida (o con dell’acqua se usate la gelatina in polvere.
  11. Versare il latte con i fogli di colla di pesce sciolti(o l’acqua dove avete fatto sciogliere la gelatina in polvere) nel composto e mischiare.
  12. Aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo e continuare a sbattere a velocità minima.
  13. Versare il composto nella tortiera giusto sopra la base che abbiamo preparato nel passo precedente.
  14. Lasciar raffreddare nel frigo possibilmente un giorno intero (con 5h sarà comunque sufficiente).

Preparazione della copertura:

  1. Spelare i due manghi.
  2. Triturare i manghi aggiungendo un pochino d’acqua in modo tale che il composto risulti cremoso.
  3. Scaldare il puré di mango in una pentola con un pó d’acqua (aggiungetela solo se lo volete un po più liquido.
  4. Versare l’estratto di vaniglia e mescolare.
  5. Continuare a scaldare fino a che non risulti un pó piú liquido.
  6. Lasciar raffreddare e servire sopra la mousse di lucuma o spargerlo per il piatto e servire la mousse appoggiata sopra.

Consigli: personalmente non vi consigli nessun biscotto in particolare, io ho utilizzato dei biscotti semplici alla vaniglia ma voi potete sceglierne degli altri (sarebbe meglio se non avessero cioccolato, crema o marmellata); la ricetta sembra complicata ma non lo é, solo dovete seguire bene i punti e nient’altro; ah si… una parte importante é che la panna sia fredda quando inizierete a sbatterla (consiglio di toglierla dal frigo nel momento in cui si dovrà versare) e fate attenzione a non montarla, solo sbatterla con gli ingredienti, quindi meglio mischiarla con le fruste a bassa velocità. E non dimenticatevi che il dolce si serve freddo, appena tolto dal frigo! 

Galletas de lacasitos – Smarties cookies

Buenas a todos… Hoy es un buen dia para proponeros una receta para enamorar a los mas pequeños… O vuestros amigos (como ha sido mi caso…)!

Los lacasitos siempre son bien recibidos así que porque no le añadimos mantequilla, vanilla etc y hacer unas galletas?

Pues ya tenéis la receta para preparar unas riquisimas galletas de lacasitos (12-15 galletas).

Ingredientes:

185 gr de harina de reposteria

85 gr de mantequilla pomada

50 gr de azúcar normal

50 gr de azúcar de caña

1 huevo

1/2 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharita de esencia de vainilla

2 tubos de lacasitos

una pizca de sal

Ingredientes - Ingredienti

Ingredientes – Ingredienti

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Tamizar la harina con la levadura para que se quede mas fina.
  3. Mezclar en un bol el azúcar con la mantequilla y batir hasta que blanqueen.
  4. Añadir el huevo y seguir mezclando.
  5. Agregar poco a poco la harina con levadura y batir bien para que la masa se quede homogenea.
  6. Verter la vainilla y mezclar.
  7. Añadir un tubo de lacasitos y remover con una espátula.
  8. Preparar una bandeja con papel de horno.
  9. Con la masa hacer unas bolitas, colocarlas en la bandeja y aplastarlas un poco.
  10. Decorar las bolitas con el otro tubo de lacasitos.
  11. Hornear a 180 grados por 15-18 minutos.
  12. Dejar enfriar por completo y listos para comer.
3. Mezclar el azúcar con el huevo - mischiare lo zucchero con l'uovo

3. Mezclar el azúcar con la mantequilla – mischiare lo zucchero con il burro

4. Añadir el huevo - aggiungere l'uovo

4. Añadir el huevo – aggiungere l’uovo

5. Agregar poco a poco los componentes tamizados - aggregare poco a poco i componenti setacciati

5. Agregar poco a poco los componentes tamizados – aggregare poco a poco i componenti setacciati

7. Añadir un tubo de lacasitos y remover con una espátula - aggiungere un tubo di smarties e mescolare

7. Añadir un tubo de lacasitos y remover con una espátula – aggiungere un tubo di smarties e mescolare

9. Hacer unas bolitas, colocarlas en la bandeja y aplastarlas un poco - formare delle palline, collocarle su una teglia e schiacciarle un poco

9. Hacer unas bolitas, colocarlas en la bandeja y aplastarlas un poco – formare delle palline, collocarle su una teglia e schiacciarle un poco

Consejos: las bolitas no tienen que ser ni demasiado grandes ni demasiado pequeñas, aplastarlas un poco pero no del todo ya que luego el calor hará caer la masa; recordad dejar unos 3 cm siempre alrededor de las bolitas. Decorarlas con 2-3 lacasitos por arriba de cada galleta.

Galletas de lacasitos - Smarties cookies

Galletas de lacasitos – Smarties cookies

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Buongiorno a tutti… Oggi mi sembra una giornata perfetta per proporvi una ricetta magnifica per i più piccoli… O i vostri amici (come nel mio caso…)!

Gli smarties sono sempre ben accetti (non conosco nessuno a cui non piacciano) e se ci aggiungiamo del burro, vaniglia ecc… e prepariamo dei biscottini?

Allora a voi la ricetta per preparare dei buonissimi smarties cookies (12-15 biscotti).

Ingredienti:

185 gr di farina per dolci

85 gr di burro a temperatura ambiente

50 gr di zucchero bianco

50 gr di zucchero di canna

1 uovo

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 tubetti di smarties

un pizzico di sale

Preparazione:

  1. Scaldare il forno a 180 gradi.
  2. Setacciare la farina con el lievito.
  3. Mischiare in un bol lo zucchero e le uova sbattendo fino a che non si schiarisca
  4. Aggiungere l’uovo e continuare a sbattere.
  5. Aggregare poco a poco la farina e il lievito per poi sbattere bene fino a ottenere una massa omogenea.
  6. Versare la vaniglia e mischiare nuovamente.
  7. Aggiungere un tubetto di smarties e mescolare con l’aiuto di un cucchiaio.
  8. Preparare la teglia con carta da forno.
  9. Formare delle palline con l’impasto e poi schiacciarle un poco.
  10. Decorare le palline con gli smarties restanti.
  11. Infornare a 180 gradi per 15-18 minuti.
  12. Farli raffreddare e mangiateli.

Consigli: le palline non devono essere troppo grandi ma nemmeno troppo piccole (2-2,5 cm), schiacciarle un minimo le palline ma non troppo visto che poi con il caldo scenderanno e formeranno i biscotti; ricordatevi di lasciare tra un biscotto e l’altro almeno 3 cm. Decorateli con 2-3 smarties sulla superficie.

Muffin light de avena y chocolate – Muffin light all’avena e cioccolato

Buenas!!! Los que me siguen por facebook o instagram ya lo habrán visto, pero os lo vuelvo a comentar… Estoy de retoooooo! Pues si, he decidido apuntarme al reto ‘ahora cocinas tú’ de Fit Happy Meals, proponendo varias creaciones (dulces cláramente) pero saludables… Así que la receta de este finde es 100% saludables y riquísima sin duda alguna!

Así que aquí viene la receta de cupcakes de avena y chocolate (12 cupcakes en total): 

Ingredientes masa:

150 gr de harina de avena

20 gr de almendras trituradas

40 gr de copos de avena

100 gr de azúcar moreno o miel

2 huevos

1 cucharada de cacao puro en polvo

1/2 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato

50 ml de yogurt natural

100 ml de leche desnatada

1/2 cucharita de esencia de vainilla

50 gr de chocolate negro sin azucares (opcional)

Ingredientes masa - ingredienti massa

Ingredientes masa – ingredienti massa

Ingredientes cobertura:

2 claras de huevo

1 yogurt natural 00%

1 cucharada de harina de avena

2 cucharadas de cacao desgrasado en polvo

3 hojas de gelatina

Edulcorante liquido al gusto

Ingredientes crema - ingredienti crema

Ingredientes crema – ingredienti crema

Preparación masa:

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato.
  3. Mezclar en un bol el azúcar con los huevos y batir hasta que blanqueen.
  4. Triturar las almendras si no la tenéis ya trituradas.
  5. Agregar los copos de avena, almendras trituradas y el cacao al compuesto de huevos y azucar y mezclar hasta integrar todos los componentes.
  6. Añadir el yogurt y batir.
  7. Agregar los ingredientes tamizados y la leche, poco a poco, mientras que sigáis batiendo con una batidora eléctrica y al final verter la esencia de vainilla y remover una última vez.
  8. OPCIONAL: si os gusta el chocolate podeis añadir 50 gr de chocolate negro sin azúcares en trocitos.
  9. Preparar la bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel.
  10. Repartir el compuesto en las cápsulas cubriendo menos de tres cuartos de los moldes (ya que tienen levadura y bicarbonato).
  11. Hornear aprox. 15-18 minutos a 180 grados y hacer la prueba del palillo para ver si están listos.
  12. Dejar enfriar por completo.
3. Mezclar azúcar y huevos - mischiare zucchero e uova

3. Mezclar azúcar y huevos – mischiare zucchero e uova

4. Triturar las almendras - triturare le mandorle

4. Triturar las almendras – triturare le mandorle

4. Agregar avena, almendras trituradas y cacao - aggiungere avena, mandorle triturate e cacao

5. Agregar avena, almendras trituradas y cacao – aggiungere avena, mandorle triturate e cacao

6. Añadir el yogurt - aggiungere lo yogurt

6. Añadir el yogurt – aggiungere lo yogurt

7. Agregar los ingredientes tamizados y la leche - Aggiungere gli ingredienti setacciati e il latte

7. Agregar los ingredientes tamizados y la leche – Aggiungere gli ingredienti setacciati e il latte

8. Preparar la bandeja para cupcakes - preparare la teglia per i cupcakes

9. Preparar la bandeja para cupcakes – preparare la teglia per i cupcakes

10. Repartir el compuesto en las cápsulas - versare il composto nei pirottini

10. Repartir el compuesto en las cápsulas – versare il composto nei pirottini

Preparación cobertura:

  1. Hidratar la gelatina.
  2. Batir las claras con el yogurt.
  3. Añadir la harina de avena y mezclar.
  4. Agregar el cacao desgrasado.
  5. Incorporar el edulcorante al gusto.
  6. Sacar las hojas de gelatina del agua, añadirlas al compuesto y bater para que se deshagan un poco.
  7. Poner el el microondas unos 50 segundo a temperatura máxima.
  8. Batir nuevamente.
  9. Calentar en el micro otros 3 minutos mas o menos.
1. Hidratar la gelatina - idratare la colla di pesce

1. Hidratar la gelatina – idratare la colla di pesce

2. Batir las claras con el yogurt - sbattere gli albumi con lo yogurt

2. Batir las claras con el yogurt – sbattere gli albumi con lo yogurt

4. Agregar el cacao - aggiungere il cacao

4. Agregar el cacao – aggiungere il cacao

6. Mezclar la gelatina - mischiare la colla di pesce

6. Mezclar la gelatina – mischiare la colla di pesce

Decoración de los muffins:

  1. Cubrir el cupcake con la crema y decorar con almendras troceadas y chocolate negro sin azúcares.

Consejos: es una receta light, pero realmente muy rica! Con seguir todos los pasos ya vereis como os sale perfecta!

Muffins light de avena y chocolate - Muffin light all'avena e cioccolato

Muffins light de avena y chocolate – Muffin light all’avena e cioccolato

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Buondí!!! Quelli che mi seguono in Facebook o instagram giá l’avranno visto, peró se no lo ripeto anche nel post… Partecipo a una sfida! Ebbeni si, ho deciso di partecipare alla sfida ‘ahora cocinas tu’ (ora cucini tu) di Fit Happy Meals, e proporró varie creazioni (evidentemente dolci) ma light e sopprattuto sane… Quindi la ricetta di questa settimana é 100% light e realmente buonissima!

Ecco a voi la ricetta di cupcakes all’avena e cioccolato (12 cupcakes in totale):

Ingredienti massa:

150 gr di farina d’avena

20 gr di granella di mandorle

40 gr di fiocchi d’avena

100 gr di zucchero di canna o miele

2 uova

1 cucchiaio di cacao sgrassato

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di bicarbonato

50 ml di yogurt naturale

100 ml di latte scremato

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

50 gr di cioccolato fondente senza zucchero (opzionale)

Ingredienti crema:

2 albumi d’uovo

1 yogurt naturale 00%

1 cucchiaio di farina d’avena

2 cucchiai di cacao sgrassato in polvere

3 fogli di colla di pesce

Edulcorante liquido a piacimento

Preparazione massa:

  1. Riscaldare il forno a 180 gradi.
  2. Setacciare la farina, il lievito e il bicarbonato.
  3. Mischiare in un bol lo zucchero e le uova sbattendo fino a che non si schiarisca.
  4. Triturare le mandorle se non le avete giá in polvere.
  5. Aggiungere i fiocchi d’avena, le mandorle triturate e il cacao al composto con zucchero e uova e mescolare affinché tutti gli ingredienti risultino ben integrati.
  6. Aggiungere lo yogurt e sbattere nuovamente.
  7. Aggiungere poco a poco i componenti setacciati precedentemente e il latte, continuando a mescolare fino a che il composto risulti uniforme e poi aggiungere l’essenza alla vaniglia e rimuovere un’altra volta.
  8. OPZIONALE: se vi piace il cioccolato potete aggiungere 50 gr di cioccolato nero senza zucchero a pezzetti.
  9. Preparare la teglia per i cupcakes con i pirottini.
  10. Distribuite l’impasto ottenuto nei pirottini stando attenti a non superare i tre-quarti giá che hanno bicarbonato.
  11. Infornate a 180° per circa 15-18 minuti e provate a fare la prova dello stuzzicadenti.
  12. Lasciar raffreddare completamente.

Preparazione copertura:

  1. Idratare la colla di pesce.
  2. Sbattere gli albumi con lo yogurt.
  3. Aggiungere la farina d’avena e mescolare.
  4. Aggregare il cacao sgrassato.
  5. Versare l’edulcorante a piacimento.
  6. Togliere i fogli di colla di pesce dall’acqua, strizzarli un minimo e aggiungerli al composto per poi sbattere tutto nuovamente.
  7. Mettere nel microonde 50 secondi a massima temperatura.
  8. Sbattere nuovamente con le fruste..
  9. Scaldare al microonde per circa altri 3 minuti.

Decorazione dei muffins:

  1. Ricoprire il cupcake con la crema e decorare con delle mandorle in pezzi e con cioccolato senza zucchero.

Consigli: é una ricetta light, e veramente deliziosa! Vi assicuro che seguendo la ricetta passo a passo non avrete problemi e vi usciranno perfetti!